（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温不超过150℃，这是煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。
    （二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。
    （三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
    （四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。
    （五）经油炸食品後的食油用後要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
    （六）煎炸时使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。
    （七）如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。
    （八）经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。
    （九）患肝修疾病者，由於阻汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。
    （十）不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。
    （十一）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，现炸现吃
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