也称“菜籽油”、“清油”。为十字花科植物油菜的种籽（含油３５～４８％），加工榨出的半干性油。 菜油含亚油酸１４。２％，磷脂等成分，营养价值低于其它植物油；但因常温下呈液态，消化率达，居同类之首；并具挥发性芳香油，含有菜籽的特殊气味。品质以色泽黄亮、气味芳香、油液清澈、透明、无异味者为佳。 我国菜油主产于长江流域及西南、西北地区，产量居世界首位，是我国主要食用油之一，在烹调中广泛用于炒、爆、炝、烧、煎等方法制作的菜肴和部份面点制品；起滋润菜品、增加香味的作用，其中生菜油因含皂素，有毒，因此要加热烧熟以后才能食用，而对于要求色白的菜点不用菜油为好。 此外，因菜油中含有磷脂的原因，在用其炸制的食品的时候容易大量起泡，让人看不清食品炸制的程度或因起泡而溅出伤人或起火，且炸制的食品也因油脂中酚类的作用而容易起褐变现象，因此，不要用其来烹炸食品。