芥子油  芥子油 mustard oil
    有机异硫氰酸酯化合物的总称，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯，是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分，从黑芥籽制得，医药上用作抗刺激剂和催吐剂。
    芥子油是一种独特的加拿大菜籽油。因为运用传统的生产加工工艺而改变了油脂肪酸组成，因此它和普通菜籽油区别很大。芥子油在美国和加拿大使用广泛，但在欧洲还没有被推广。芥子油能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢，从而防止脂肪在皮下的堆积。
    白萝卜中含天然芥子油，其味辣，平常隐藏在皮和肉的细胞里，所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁，芥子油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣，芥子油在萝卜中的分布非常不均匀，一般皮层比肉质含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部还辣些。
    芥子油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。