油豆腐怎样炸才会又空又柔？
为什麽我们在市场上买到的油豆腐里面都很空，很柔，我却试过几回都不成功，而且油的泡沫特别多。
2014/6/13 11:11:56提问者：珍珍 | 分类：其他压榨油 | 状态：已解决 | 浏览量：124
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油炸豆腐技术配方：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售
2014/6/13 11:12:45回答者：珍珍
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油温低一点，火不要太旺就可以了
2014/6/13 11:12:50回答者：珍珍