原料的不同特性对糊的要求也不尽相同，糊的制作也就不同。糊按不同原料炸制的要求有以下几种制法：
    1. 取面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。此糊适宜用于动物性原料，如鸡腿、乳鸽等。
    2. 取蛋清2个，入碗内用筷子顺一个方向打至起泡，加入细淀粉30克、面粉30克、油15克和精盐少许，调匀成酥糊，此糊适宜于植物性原料，如芸豆、香椿、鲜蘑等。
    3. 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。此糊适宜于所有的酥炸菜原料。
    总之，不论哪种糊，都不能调得太稠或太稀，稠了，影响口感，改刀时易于脱落；稀了，挂不匀原料表面，常出现“花脸”现象，影响到成菜的质量。