先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看 几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。
    用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。
    等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是 家包饺子用量的一半。
    这功夫 别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。
    把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。
    然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。
    吃的时候小心烫嘴。呵呵