怎么防止带鱼碎：1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；3 煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮；4 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；5 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。这样就能您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。谢谢！！

一、原料1． 主料：带鱼中段500克。2． 辅料：面粉100克。3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。二、制作方法1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。三、成品要求色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。