早人们研究出氢化植物油的时候，就觉得这个东西挺好的，因为它是用植物油加工成的，相对于动物的脂肪，其中不含有胆固醇。所以刚开始时大家都认为，氢化植物油更健康，而且它的成本很低廉，但是后来食用了一段时间之后，就发现氢化植物油并不是人们想象的那样，因为在给植物油加氢和氢化的加工过程中，难免会产生一种物质叫做反式脂肪酸。
    在天然食物中，天然的脂肪、天然的油脂中，反式脂肪酸含量很低，而在我们加氢的过程中，就会产生一定量的反式脂肪酸。这种反式脂肪酸目前已被证实会引起心血管疾病，比如说动脉粥样硬化。甚至现在在欧美一些国家已经开始要求食品中只要用到了氢化植物油，就必须在包装上写一行字，即“本食品含有反式脂肪酸”。就好比在，我们买香烟的时候，会在香烟的标签上看到有一行字“吸烟有害健康”一样。

其实早奶油都是动物油脂，是从牛奶当中提炼出来的，它是典型的动物脂肪，但是后来就有人发现，一来动物的油脂吃得太多，容易导致心血管疾病的发生，二来天然奶油的成本比较高，产量比较低，所以后来就有人研究，拿这种植物油经过特殊的加工，让它转变成类似于动物油的性状。研究表明，植物油和动物油脂本身的区别，无非就是在于碳链的饱和不饱和，或者碳碳双键的多少。只要我们能够把植物油碳链上的碳碳双键打开，把氢加进去，那么就可以变成饱和脂肪酸，也就是可以变成动物油脂，或者模仿动物油脂。所以我们现在所吃的奶油，确切名称应该叫做人造奶油