酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种 

只要注意酱油的使用事项就ok了。 

1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存；

2、服用血管疾病、胃肠道疾病的时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

3、发霉变质的酱油不能吃 

    酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。

近来，医学工作者又发现，酱油有独特的的功效。 我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌，能有效地控制人体内雌的产生。人体中的雌过高会引起乳癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌的分泌，是一种很有用的必须物质。对于特别是乳癌有一定的作用。

另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。 所以，多吃酱油能。

特别提示:服用心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油

酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。

但是有报道说酱油可以使变深所以有的人不要多吃