酱油肉是怎么做的
2014/12/23 19:19:30提问者：小艳 | 分类：酱油 | 状态：未解决 | 浏览量：241
我来回答:
-
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但不要用铝锅；3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
2014/12/23 19:20:05回答者：小艳
-
1.酱油烧开，待凉，放大塑料饭盒2.五花肉洗干净，擦干水，放入酱油里3.小一号的塑料饭盒装水，压在肉上，这样做好的酱油肉肉质就会比较紧。肉在酱油里浸上3天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油。过了1个星期，肉就比较干了。用刀片成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌经验：
1.肉不要切太大块了，不然就会出现外面是黑的，切开里面还是红的，没腌透。
2.时间一定要腌够。
3.做的时候能多做点就多做点（要有大容器），不然就觉得做了一二个星期，只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分， 觉得味道有点不够， 浇了些蒜蓉辣酱， 就变好吃了。 剩下的我用甜面酱炒的， 有点象回锅肉， 但风味又有所不同， 回味悠长， 好吃得很呐
2014/12/23 19:19:44回答者：小艳