化学成分： 辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。

    纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181～182℃。吸收光波为483nm，旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶于丙酮、氯仿；也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉淀。

    如作为粗品，往往含有辣椒红素约50、辣椒玉红素约8.3、玉米黄质约14、β-胡萝卜素约13.9、隐辣椒质约5.5等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤0.003，重金属(以Pb计)≤0.002。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。