材料：
    鸡心小辣椒或朝天椒
    粗的辣椒粉一包
    花椒粒
    辣椒油
    姜数片
    蒜头数颗
    沙茶酱
    做法：
    1,起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦），在将花椒粒捞起，油留用…
    2,姜切片，蒜头剥皮（整颗），鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用…
    3,把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可…
    还有一种做法：山东家常式的辣椒。
    它的食材是：青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐。有盖子的容器一个。时间是十天。
    作法是：辣椒买回洗净后，曝晒一个白天；让其水份自然的蒸发。而后切成数小段；以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序；一层层的往上填压，直至填满容器为止。
    封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可。等十天之后即可打开食用之。
    材料可依个人之喜好而自行的调配比例。
    填材时要记得一定要用手压紧；不要有空气。而手要乾净。封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸。再封口。这样子比较紧且不易变质。

    四川麻辣酱 麻辣烫的底汤配料材料：
    辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
    做法：
    1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
    2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。