【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

    【做法】

    1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

    2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

    3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

    4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

    5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

    【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈，桂皮，草果，丁香，香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

    【做法】

    1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。

    2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

    3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

    4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

    5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

    6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。