1.高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

    皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。

    像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

    2.儿童

    儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是「」的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

    3.消化能力差的老年人

    皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。

    消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。

    1、儿童不能吃皮蛋

    儿童的脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋属于腌制品，含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，腌制是添加的化学碱，这些物质对儿童有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿发育不良，不宜食用。

    2、孕妇不能吃皮蛋

    皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，别吃，腌制品对于孕妇也是禁忌的，容易造成脑神经类的疾病。

    3、肝病患者不能吃皮蛋

    肝脏是人体内的脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

    4、身体素质较差的人

    皮蛋含有很多的菌类，就算在再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在400~500个，而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些会有很多进入松花蛋内，若是身体素质较差，身体抵抗力差，很容易感染上菌类，引起不适。