水淀粉其实就是淀粉和水搅拌均匀的液体，它不会溶于水，遇热后会变成糊状，菜会变得非常浓稠，口感也会变得不一样，如果单纯的煎炸食物，就不用水淀粉了，直接放入干淀粉中包裹，然后放入油锅中炸即可，也可以倒入蛋液。

    而水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水，那到底水淀粉比例怎样调呢？其实放多放少都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。

    再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。