如何制成红薯淀粉?

如何制成红薯淀粉?

2019-11-22 11:52:45提问者:热心网友 | 分类:淀粉 | 状态:未解决 | 浏览量:53
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  •     鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法。其具体操作要点如下:

        (1)原料洗涤:将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内,用人工清洗。洗好后,在喷水笼头下冲洗,再沥去余水。

        (2)破碎:将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。

        (3)磨碎:将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1:3)为了使淀粉容易沉淀,可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

        (4)过滤:将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。然后,除上吊包内的薯渣,再加入新的薯浆继续过滤,待滤下的薯浆占缸容积的80%时,再向其他缸里过滤。

        (5)兑浆:将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中,随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度,用木棒充分搅拌后,使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1/50,此时淀粉乳的PH值在5以以上。若气温高,发酵快,大浆用量可酌量减少。

        (6)撇缸:兑浆静置沉淀完成后,即可进行撇缸,将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出,留在缸底层的为淀粉。

        (7)坐缸:在撇缸拍,底层的淀粉中仍含有一定量的杂质,因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时,不停地搅拌使再成淀粉乳,然后静置沉淀。在沉淀的过程中,起酸浆发酵作用,故称坐缸。坐缸温度为20℃左右,在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌,促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右,夏季时相应缩短时间。发酵完毕淀粉沉淀。

        (8)撇浆:坐缸所发生的酸浆称为大浆。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用。

        (9)过筛:撇浆后的粗淀粉含杂质较多,必须过一次筛,将粗淀粉置于120目细筛。加水1:1稀释进行过筛。筛下物为淀粉,转入小缸。

        (10)小缸:过筛后的淀粉,仍含有少量杂质,注入清水洗涤,然后静置沉淀,约需24小时,此时应防止出现发酵现象。

        (11)起粉:沉淀完毕后,上层液体称为小浆,取出后可与大浆配合使用,或作为磨碎用水。撇出小浆后,用铁铲将缸内淀粉取出。

        (12)吊包:铲出的淀粉,一般含水量为50--60%。干燥前先置于干净的白布中,悬挂起来脱水(约需6小时),待淀粉干固,即可进行干燥处理。

        (13)干燥:脱水后的淀粉,从布包中取山,切成小片或小块放在盘中,置于日光下晾晒,并随时翻动,不断弃碎粉块,晒干斤在槽内碾碎,过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下,然后粉碎、过筛、包装。

    2019-11-22 11:54:01回答者:热心网友
  •     1、红薯洗干净,切块。

        2、将红薯放入研磨机。

        3、这是榨出来的红薯的汁。

        4、将红薯残渣从研磨机中倒出。

        5、把红薯汁和红薯残渣搅拌均匀。

        6、倒入滤网,然后用水冲,直到滤出的水为清澈。

        7、滤出的水静置2小时,然后把黄色的水倒掉。

        8、剩下的白色的就是红薯淀粉。

        9、将红薯淀粉拿出来,晾干即可。

    2019-11-22 11:53:42回答者:热心网友