夏天气温高，的繁植非常快。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的：

    1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间长，一般可以放置5—6小时左右。

    2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。

    3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。这类型的凉拌菜是在2个小时内食用完毕。

    tips：当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些，大概可存储两天左右。

    1、凉拌宜用生抽

    一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。

    2、红烧宜用老抽

    老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。