原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（是淘的，比较纯）。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

    用量：辣椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，白糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，豆质酱油：4两

    制作方法：

    1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；

    2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

    3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；

    4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；

    5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；

    6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

    生抽会好一点，味淡色泽好，老抽色重味浓适合红烧、囟类。

    老抽只是在烹制菜肴时起调色作用，而生抽是调味的，所以腌制东西时应用生抽，才能酱香味浓。