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萝卜是皮辣还是肉辣呢？

“芥子油”本身就具有辛辣味，平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中，之所以吃萝卜皮会感觉辣，是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。

2018/5/22 14:38:12提问者：湘云 | 分类：酱油 | 状态：未解决 | 浏览量：166
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  • 而吃萝卜的肉质部分较少感觉到辣，是因为含量较少。所以这种物质在萝卜之中的分布并不均匀，一般是皮层比肉质含量多，所以皮层比肉质辣，而且愈是上部含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端比上部辣。
    2018/5/22 14:38:26回答者：湘云

  •     “芥子油”本身就具有辛辣味，平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中，之所以吃萝卜皮会感觉辣，是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。

    2018/5/22 14:38:23回答者：湘云

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