1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。

    3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

    4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。

    5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。注意：次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花（生白霉）、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。

    泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

    1、准备用料：沙土萝卜1根、新鲜嫩姜1个、新鲜红尖椒若干、花椒10-20粒左右、冰糖10g、高度白酒一碗、盐20g

    2、萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。

    3、姜洗净，掰成小块放入坛子里。

    4、红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。

    5、花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。

    6、坛子里加入自来水。自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有的问题，我们放了能的高度白酒。泡上两周后吃，口感是的。