越南菜入这里的人差不多神秘但不陌生，就算你没有去过越南旅过游，但是在你的心里总会感觉这边有着那么些独特的情愫吸引着你，尤其是在听到越南美食的时候。那么越南菜究竟有着什么样的风味呢？
越南一般被分为旱季和雨季，无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的？透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。
养眼的当然要数越南的小姐婀娜的身姿。据史书记载越南人是古越人的后代，“裳者，如衣之长扬也，垂于边际。”这是对越南女服形象的描述，那衣角飘飘的神韵，回眸一笑百媚生的姿态，自由主义浪漫的情怀，无不撩动人的心弦，为之而随之轻吟浅唱。
这样的一种复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景，他们承自饮食阴阳调和的饮食文化，烹调重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、？焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜素菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。