您的位置:首页 >> 新闻中心 >> 饮食文化 >> 船冻、熟冻,冷冻……这些冷冻海鲜的方式到底有什么区别?

船冻、熟冻,冷冻……这些冷冻海鲜的方式到底有什么区别?

分类:速冻食品代理  编辑:艳秋  发布时间:2019-2-10  浏览:948次

    活鲜在运输的过程中所需成本与损耗较高,为了最大限度地保持海产品的鲜味与质量,人类研究出多种不同的海鲜处理方式。而即使很多生长在海边的人在挑选海鲜的时候也都会有一个困惑,就是各种不同保存方式的海该鲜如何选择?这些千奇百怪的“冷冻”到底有些什么名堂呢?

    1、为什么需要冷冻?

    现在很多人都倾向于上网买冷冻海鲜,而不是去市场买鲜活海鲜。真的没时间那么早去市场买菜啊……昨天小丸子想着下班后去买顿海鲜,犒劳下爱加班的自己。等本丸子去到市场的时候,鲜鱼早就卖完了。

    绝大多数人,其实是真的没办法在渔船或者码头边,直接买到活鲜然后立刻就吃的。

    那如果不冷冻锁鲜的话会是怎样呢?鱼捕捞之后,经过经销商,再运输到水产市场,最后再送到你的手中。时间长了,如果不加处理的话,有些鱼类还没上岸就开始腐烂了,这个时候,冷冻就显得十分的必要。

    经过冷冻后的鱼,酶的活性和微生物的生长都被抑制,保质期就大幅的延长,鱼也就不容易腐烂了,也正是冷冻鱼的出现,这样就算我在广州也能吃到来自湛江的海鱼了。

    2、船冻和岸冻

    按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻。

    很多进口海鲜都是船冻的,海鲜捕捞上船后,直接在船上进行加工,这些船相当于海上的一个加工厂,最大程度地在最短时间内锁住其鲜度,解冻后的海鲜新鲜程度较高。

    和船冻相对应的就是岸冻,多见于近海捕捞,湛江很多近海渔船用的就是这种方式。在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温,用冰水锁住它的鲜度,岸冻,即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工。

    3、熟冻和生冻

    按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。

    生冻:一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻,或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻,常见于鱼类,比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住,其新鲜程度就不用丸子多解释了吧。

    熟,顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟,再使用超低温急冻,也可较大程度的保存其口感肉质,出名的熟冻海鲜有:帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。

    4、普通冻和低温冷冻

    其实对冷冻海鲜品质影响最大的是冷冻温度,按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。普通冷冻一般指-18℃(家用冰箱的温度),而低温急冻则从-35~-60℃不等。

    在这里还要给大家介绍一种超级速冻技术-液氮速冻。液氮速冻技术以零下196摄氏度的液氮为制冷剂,能使水产品迅速冷冻。

    也就是原来需要冻几个小时的水产,现在几分钟就能冻上,以这样的速度冰冻的水产品,细胞结构不会被严重破坏,同时微生物的数量也大大降低,保留营养价值的同时,也会大大保留水产品的口感。

    低温急冻成本高,但它不仅保鲜效果好,还能最大限度的保持海鲜的口感和质地,因此常见于高附加值海鲜。

    解冻后的海鲜基本能保持原有的色、香、味,保持最佳的色泽及滋味。可以说,新鲜的原料,有了液氮速冻技术的保障,即使在广州深圳甚至更远点的地点,都能享受到美味的海鲜啦!

    在海产行业,冷冻是最常见的保存技术,也是**的保鲜技术之一。

    好的冷冻方式可以让海鲜保持其鲜活时的口感和营养,海中城优鲜产品正是采用液氮锁鲜技术,3-5分钟便可极速锁鲜,最大程度保证海鲜的新鲜口感。来源:海中城优鲜

食材经销商交流群