预制菜的爆火很大程度上是一种无法复制的餐饮现象。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。而预制菜的“核心问题”仍待破局。
艾瑞咨询发布的《2022年预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味和食品安全是消费者认为预制菜 需要改进的部分。
町芒研究院统计数据也显示，含限量添加剂的预制菜占比为43.4％；其中1-3种限量添加剂的预制菜占比为29.3％；4-6种限量添加剂的预制菜占比为13.1％；超过6种限量添加剂的预制菜占比为1.0％。
虽然这些添加剂种类、剂量都在法律允许范围内，但在消费者对食安问题愈加敏感的背景下，无疑会增加消费者对预制菜的不信任感。
除了食安外，消费者对预制菜的另一大担忧主要集中在营养健康上。《2022年 预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在C端预制菜需求中， “健康”高于“性价比”，仅次于“省时”排在第二位。营养搭配不均衡、看起来不够健康，也是一部分消费者购买预制菜的担忧。
值得一提的是，预制菜的口味标准问题一直无法解决。对于消费者而言，购买预制菜是为了省时、方便，口味地道，但自己购买预制菜的话，还得自己加热、二次加工后，口感还无法满足自己的预期，那么很多消费者往往不会二次购买。
未来，预制菜的发展或许要从三个维度来看。从市场端来看，过去三年预制菜发展火爆，但是行业标准仍不统一，从这个角度来看，“预制菜”热度减弱或是趋势。从资本端来看，资本纷纷加码预制菜成为常态，参照其他国家发展，预制菜长远发展局势是明朗的。
从消费端来看，食安问题、营养问题、标准统一问题、冷链运输问题都需要预制菜企业加大研究力度，解决核心问题，才能适应消费需要。
总的来看，在后疫情时代，预制菜在市场的发展，需要参与企业有更大的耐心，等待市场、产品的逐渐规范，以及更适合消费者的解决方案的出现。
而作为上游的调味品行业，面对预制菜的变革或许紧随其后是大方向，毕竟只有紧跟形势才能更好的发展。但本身就是刚需品的柴米油盐，还得多元化才能适应消费差异。