2022年末，预制菜风潮又起。各种各样的年夜饭预制菜，成为餐饮门店和各大商超着力推广的产品。A股市场上，预制菜概念股连续大涨，西安饮食国庆长假后大涨逾4倍，全聚德12月以来翻倍。疫情背景下居家做饭需求增加，预制菜行业异军突起，由原先主要面向B端客户，转而大力开拓个人消费者市场。然而随着疫情防控政策持续优化调整，餐饮业也将逐渐回归常态，外卖和堂食能解决的事，年轻人还会继续选择做饭吗？风口之下的预制菜行业，在2023年可能将迎来决战时刻。
预制菜抢占年夜饭餐桌
半个月前，南京的一次平常的家庭好友聚会，主人徐女士端上一道“硬菜”：佛跳墙。博得朋友们赞叹之余，这道菜做起来其实非常简单。包装袋内的食材和汤料分别下锅，待食材煮熟，菜也就好了。这样一盒佛跳墙预制菜售价在100多元，徐女士打算再囤一点春节备用，“有朋友来家里做客，直接拿出来加热一下就可以了。”
12月30日下午，南京江宁区一家大型生鲜商超内，预制菜品类着实不少，鱼香肉丝、小炒黄牛肉、羊肉羊杂汤……价格在20多元至40多元不等，花椒鸡锅、牛肉煲等价格就更贵一些。醒目的“家宴年菜”专区，则包括玉兔呈祥、福兔贺春、兔步青云、大展宏兔四种，每份价格分别为888元、1888元、2888元与3888元。888元的海鲜家宴套餐内，包括波龙、羔羊排、鲍鱼等8道大菜。
以“懒人菜”“快手菜”面目征服年轻人的预制菜，在春节这个较重要的传统节日正扮演越来越重要的角色。以往需要爸妈忙活一整天的年夜饭，如今变成了大盒小盒的预制菜年夜饭礼盒，成为不少家庭春节备货的头选。阿里巴巴此前公布的数据显示，虎年春节期间淘宝预制菜销量同比增长较高，天猫预制菜销量同比增长16倍。不少业内人士估计，兔年春节预制菜的销售热度大概率继续高增长。
嗅觉敏锐的资本市场上，预制菜概念近期也被疯狂炒作。概念股西安饮食今年国庆长假后股价大涨逾4倍，老号全聚德12月以来股价大涨1.3倍。西安饮食旗下拥有西安饭庄、德发长、老孙家泡馍等众多老号品牌，此前数年内已开发不少自身的预制菜产品。今年9月，西安饮食与“金龙鱼”益海嘉里旗下丰厨食品达成战略合作，拟共建中央厨房，加码预制菜。全聚德则已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌、30个品类的预制菜产品。