2022第五届深圳国际餐饮设备及食品饮料博览会

9大类别,近80位业内大咖评委!12月14-16日,2022HOTELEX国际厨师精英赛与你相约深圳~

编辑:张岩  发布时间:[2022/6/22 9:45:30]

    随着懒人经济和宅经济的发展,预制菜站在了风口之上,特别是后疫情时代,预制菜一跃成为炙手可热的赛道。又因科技的发展,智能化、智慧化厨房不断普及,在这样的背景下,“去厨师”的话题也一直被讨论着。厨师真的会逐渐被替代?小编的答案是当然不会。

    预制菜等的火热,对于厨师来说是挑战,但同时也是机遇。预制菜需要专业人员通过食品工业手法,对各类菜品原料进行专业分析,针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行有针对性的研发,严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比,通过工厂或中央厨房集中生产,科学包装并保持菜品的商业无菌环境。

    而这些流程愈加标准化、规范化,对于厨师的要求则更高,除了传统的烹饪技术,口味的把控之外,对于营养等方面也得具备一定的知识储备。

    这也就要求厨师必须更加严格要求自己,在专业领域做到更好,才能不被时代的浪潮冲走。

    国际烹饪赛事,首登鹏城

    一直紧跟时代潮流,秉承着为酒店餐饮行业服务的宗旨,为了给厨师们一个切磋厨艺的战场,也是年轻一代交流经验的平台,上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会共同主办的2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳),是全球各地厨师向社会展示大师风采和精湛厨艺的舞台。

    12月14-16日将在深圳·国际会展中心(宝安新馆)进行比赛,赛事有很高的观赏性和实用价值,精英赛的举办,向世界展示我国软实力,致力将我国源远流长的美食文化推广出去。

    这是一个意义深远的比赛,也是深圳创市以来赛事项目较多、规模较大的国际烹饪赛事。赛事囊括了团体、个人、中烹、西烹、中点、西点、雕刻等各种工种。

    两大项目,9大类别

    此次2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)分为团体赛和个人赛两大项目,共计9个赛事类别。

    团体赛事项目

    团体赛-正餐

    以套餐或整盘呈现皆可。比赛将从口感(味)、刀工、卫生安全、食材运用、菜肴摆饰、菜单完整性等进行整体考察和评分。

    参赛队:4(选手)+1(领队,不参与比赛)人/组,限24组。

    比赛内容:

    制作六道菜:前菜、汤、热菜(2道)-主食-中西点心。

    出菜顺序:前菜→汤→热菜2道(家禽类→海产类→家畜类)→主食→中西点心。

    比赛时间:比赛时间为4小时。

    来源:公众号·Hotelex上海酒店及餐饮展

    为弘扬我国饮食文化,打造特色餐饮品牌,推出精致餐饮宴席展示活动。

    参赛队:6人/组,限16组

    比赛内容:根据企业特色进行搭配,需特色餐品5-7款+主打餐品2-3款,摆出共10人餐食的分量;餐品具有鲜明特色,能体现独特的美食文化和地域特征,符合餐饮消费的意识习惯;餐品主要原料具有一定的历史传承。按操作流程、口感、创意、营养安全及受众范围和成本和利润六大部分。

    比赛时间:制作+展示时间为1小时,试吃打分+投票时间为半小时。

    个人赛事项目

    个人赛-海鲜姿造(限60人)

    “姿造”被誉为海鲜界的「艺术家」,用精湛刀工为送上视觉盛宴。本次比赛以海鲜为主食材,通过独特的摆盘营造诱人的赏景就餐氛围,食客敬服的厨艺展示突出优质食材,传递色香味形意器俱全的餐饮文化。

    个人赛-冰雕(限6人)

    一块块清冷的冰块被妙笔生花雕刻成花鸟鱼虫、瓜果蔬菜,栩栩如生精美至极,让人观赏不已,这便是冰雕,本次赛事特设立这一项目希望以此来增强观赏性、美观性,并展示“大国工匠”精神。

    个人赛-蔬菜水果雕塑(限6人)

    本次赛事设立蔬菜水果雕塑项目,用刻刀一进一出造就雕塑骨血,左右旋转提炼雕塑灵魂;线条清晰流畅,造型美观,构思巧妙,浑然天成,通过一件件美轮美奂的艺术作品传达食之美、膳之魂。

    个人赛-中式热菜(限240人)

    中餐以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点在世界各地享有盛誉。赛事以粤港澳大湾区为窗口,联动国内外烹饪精英汇聚于此,展示中餐博大精深的美食文化与烹饪技巧及在新时代下推陈出新的融合菜系与创新技法,为中餐走出去拓展深度与广度。参赛选手通过展示2种不同的位上现代中式主菜,全部以热菜的形式进行现场展评。

    个人赛-创意简餐(限56人)

    创意简餐打造一个现代都市人的生活样本,探索人、自然、都市的关系;希望通过赛事收获更多源于自然创意与灵感导入日常餐食的作品,展示多元化的表达,创造丰富的未来。参赛选手需要制作三道创意简餐,包括沙拉,汤及主菜供评委评分。

    个人赛-中式点心(限76人)

    当下国内中式点心意识觉醒,从口感、审美、造型、消费场景和文化的表达上做出改变与创新,走出自己的舒适圈。通过本届赛事为新中式点心与市场主流消费群体搭建交流平台,展示中式点心与时俱进在新时代中传承与发扬,向世界讲好我国故事。参赛选手完成一款必选产品,一款自选产品,合计两款产品。

    个人赛-西点点心(限76人)

    中西文化的不断交流和相互融合,碰撞出更符合市场潮流的烹饪技法与产品品类,推动西式点心在我国的扎根发展。在本次赛事选拔出一批功底扎实、锐意创新的西式点心技师,以西点为使,促进国内餐饮市场百花齐放、百舸争流。参赛选手完成一款必选产品,一款自选产品,合计两款产品。

    专业评委团,大咖坐镇

    专业的国际性赛事,需要有更专业的评委。本次2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)依托于上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会,为大家邀请到了行业内资深专业大咖们,组成了赛事委员会和赛事裁判团。确保赛事在公平公正透明的环境下,为所有参赛选手提供发挥技能和交流的平台。

文章来源:餐饮展
相关标签:2022HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)

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