采用低温缓慢解冻。冷冻鱿鱼切忌直接用热水浸泡或微波炉解冻，过快的温度变化会破坏肌肉细胞，导致汁液在烹饪前就已流失。可以提前一晚将鱿鱼从冷冻室移至冰箱冷藏室（0至4℃），让其自然回温解冻。如果时间紧张，也可将密封好的鱿鱼放入冷水中，每15分钟左右换一次水，加速解冻。
入锅前进行锁水腌制。鱿鱼完全解冻后，用厨房纸巾吸干表面多余的水分。可以用少量盐和糖（比例约3:2）轻轻抓匀，腌渍几分钟，这样能帮助鱿鱼的蛋白质提前发生轻微变化，加热时更利于锁住内部水分。腌好后，再次用厨房纸吸干表面渗出的液体。
沸水快速焯烫定型。对于需要炒制的鱿鱼圈或鱿鱼花，可以先用沸水快速焯烫一下。水烧至剧烈沸腾后下入鱿鱼，用筷子拨散，看到鱿鱼卷曲、颜色变白后，就要立刻捞出。这个过程通常在45秒至1分钟之间。焯烫时间过长是导致缩水变硬的主要原因之一。
焯水后立即过凉。将焯好的鱿鱼迅速捞出，放入提前准备好的冰水或冷水中浸泡，这一步也叫“过冷河”。急速冷却能让鱿鱼的肉质瞬间收紧，口感变得更爽脆，同时也能减少余温继续加热造成的过度缩水。
后续烹饪缩短时间。经过焯水处理的鱿鱼已经大半熟，后续无论是爆炒还是涮火锅，都需要缩短加热时间。如果是爆炒，鱿鱼在热油中滑炒12至15秒左右即可出锅；如果是涮火锅，在滚烫的汤底中烫30秒左右，看到鱿鱼卷曲就可以吃了。记住，鱿鱼圈壁薄，比鱿鱼筒需要的时间更短。