1.海米（金钩虾米）——鲜味醇厚，适合炖煮和爆香
海米是经过煮熟晾晒的虾仁，肉质紧实，鲜味浓郁且带有烘烤香。它的鲜味释放较慢，适合在烹饪前期处理。
预处理：用温水（40℃左右）加少许料酒浸泡10到15分钟，泡软后沥干。泡海米的水不要倒掉，沉淀后取上层清液，可代替部分高汤或清水使用，能增加菜肴的底味。
用法：
炖菜：与冬瓜、萝卜、白菜同炖，鲜味融入汤汁，海米本身也能嚼食。
爆香：冷油下锅，小火煸炒至微黄出香，再下蔬菜或肉类，香气层次更丰富。
煮汤：做紫菜汤或豆腐汤时，放几粒海米，整体鲜度会明显提升。
用量参考：一人份汤用5到8粒即可，炖菜用10到15粒，多了会发咸发硬。
搭配建议：海米适合与葱姜、猪肉、豆腐、瓜类搭配，与酱油、蚝油等深色调味品一同使用，鲜味不会被掩盖。
2.虾皮——鲜味浅淡，适合撒料和快炒
虾皮是毛虾晒干而成，体轻味淡，含水量低，加热后香气散发快。它的鲜味不如海米浓郁，但胜在操作便捷、无需长时间烹煮。
预处理：直接用清水冲洗两遍，挤干水分即可。不需要浸泡，否则鲜味会随水流失。
用法：
快炒：青菜（如油麦菜、空心菜）下锅翻炒时，随即撒入干虾皮，炒匀即可，能增加清鲜感。
汤料：鸡蛋汤或紫菜汤出锅前撒一把，加热10秒即出味。
撒料：凉拌菜或豆腐上撒烤过的虾皮（用无油锅小火烘到微黄），可替代味精使用。
用量参考：一小把约10克，可对应一道菜或一碗汤。
搭配建议：虾皮自身味道清浅，适合搭配清汤、素菜、蒸蛋等清淡菜品，不宜与重油或麻辣口味同用，否则鲜味会被完全盖住。
3.虾籽——鲜味集中，适合点缀和收尾
虾籽是虾的卵，颗粒细小，鲜味极为浓缩，带有海鲜特有的“厚鲜”和微弱颗粒感。它的用法与海米和虾皮不同，更接近调味料而非食材。
预处理：干虾籽不需要浸泡，直接使用即可。若觉得过于干燥，可在使用前用少许温水或料酒化开成糊状。
用法：
收尾增鲜：在菜肴出锅前30秒撒入，翻拌均匀即可。加热时间过长会使鲜味减弱。
拌面：煮好的面条捞入碗中，加一撮虾籽和葱花，淋热油拌开，风味集中。
馅料：做饺子或馄饨馅时，加入少许虾籽，能提升整体鲜感，但需注意不能放多，否则抢味。
用量参考：一道菜用一撮（约1到2克），差不多是一小勺尖的量。虾籽的咸度很高，用虾籽时需相应减少食盐或生抽的用量。
搭配建议：虾籽适合搭配清淡的主食（面、粥、豆腐）和清蒸水产，与鸡蛋、猪肉馅和绿叶菜也能配合，但不适合与酱油或醋大量同用，酸和深色调料会掩盖虾籽的鲜。
4.三者搭配使用的基本逻辑
这三种提鲜料可以在不同阶段进入同一道菜，形成层次叠加。例如一道冬瓜虾仁汤：先用海米爆锅炒香，加入冬瓜翻炒后加水煮软，出锅前5分钟放入虾皮同煮，最后撒一撮虾籽。这样海米提供基底鲜，虾皮补充轻盈鲜，虾籽在最后提升鲜的高度。但日常家常菜中不需要三种全用，通常选一到两种即可，避免鲜味过浓造成“鲜腻”。
5.保存与风味维持
海米：密封后冷藏，可保存6个月到1年。如果放室温，容易受潮变软，鲜味下降。
虾皮：密封冷冻保存，因为虾皮含水分不稳定，常温下容易氧化变黄、产生哈喇味。冷冻可保持色泽和鲜度半年以上。
虾籽：干虾籽密封避光冷藏，保存期较长，但开封后应尽快使用，存放过久鲜味会逐渐散失。如果闻起来有腥臭味，说明已变质，不应再使用。
6.选品时的简单参考
海米选体型饱满、颜色橙红或淡黄、肉质紧实的，过于鲜红或太白的可能经过处理。
虾皮选颜色微黄、干燥松散、无异味的。过白或湿黏的不宜购买。
虾籽选颗粒均匀、颜色深褐或黑褐、闻起来有浓烈鲜香而非腥臭的。颜色过浅或粉末过多的品质一般。