美味菜肴烧海参的制作工艺
编辑：小李 发布时间：2012/3/12
主料：水发海参500克。
配料：章丘大葱白150克。
调料：老抽酱油、料酒、盐、姜、味精、白糖、花椒水、湿淀粉、高汤、清汤、熟猪油。
制作：将海参片成抹刀片形，用开水一氽捞出控净水分；葱白劈成两半，切成4厘米长的段；姜块用刀一拍待用。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、料酒，花椒水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，捡去葱，姜。炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清汤、老抽酱油、白糖、料酒，见开水用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放人味精，盛人盘内即成。