稻谷、大米如何正确的贮藏
编辑：杰杰 发布时间：2013/5/30
１、稻谷的贮藏技术。
①贮藏特点：忌高温。稻谷在强烈日光下曝晒或较高温度下烘干，均能增加爆腰率和变色，降低食用价值。稻谷温度高时入库贮藏，还可能产生水分分层和结顶现象，导致发热霉变。
易发芽霉变。新收稻谷生理活性强，入仓后易发生自热，使粮温上升，导致粮温上层结露生霉。来年春天气温上升，粮堆顶部也易发生结露生霉。粮堆结露或漏雨的部位，因水分增大，易发生生芽霉烂，俗称芽烂。
②贮藏方法：稻谷是一种适宜长期储藏的粮食品种。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第１～２年较高，以后逐渐降低并趋于平稳。稻谷一般以仓库贮藏。入库时要控制好水分和温度，水分在１４％左右，温度在２５℃以下。
２、大米的贮藏技术。
①贮藏特点：大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直接曝晒。
②贮藏方法：低温贮藏，并注意以下几点：
严格控制水分。大米贮藏的安全水分为１３％以下。其安全水分还可根据气温作适当调整，夏秋季节气温不超过３５℃时为１３％以下，春季气温不超过２０℃时为１４％以下，冬季气温在１０℃以下时可放宽到１５％～１６％。
清除糠粉、防虫防霉。大米贮藏中要勤检查。发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以提高大米贮藏的稳定性。
自然低温保管。为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低温，对大米进行降温降湿。入夏之前密闭仓库，减轻高温高湿对大米的影响。