这些因素会影响到谷类的质量
编辑：杰杰 发布时间：2013/6/6
谷类在贮藏过程中，会因为受温度、湿度、氧气、微生物及昆虫等因素的影响，而造成其质量的不良改变。
一、微生物污染的影响谷类在收获、贮藏、加工等过程中极容易受到霉菌、细菌、酵母菌的污染，当条件适宜时，它们就能迅速在谷物中生长繁殖，并产生毒素，使谷类及其制品变质。因此谷类在贮藏时要采取防微生物污染的措施及控制微生物生长繁殖的手段。
二、温度、湿度、氧气的影响微生物生长繁殖时需要适宜的温度、湿度和氧气（除外），如稻谷类贮藏时湿度过大，温度过高，氧气充足，则其中污染的微生物就能迅速生长繁殖，至使谷类及其制品发霉或腐败变质。
谷物与其他有机体一样，不断地进行呼吸作用，这种呼吸作用系由谷物中氧化酶（脱氢酶和氧化酶）所催化的。谷物中的单糖在氧气充足以及氧气不足或缺少的情况下，都在不断地氧化，生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇，并放出热量。谷物的氧化在氧气充足时比氧气缺乏时所放出的热量高２６倍之多。由于这种氧化作用而使谷堆中热度增高。谷堆中湿度增加超过１５％，温度达到３０℃时，其氧化酶活动更加活跃，呼吸作用亦因之加剧，使谷堆中温度更高。在细菌酶和谷物水解酶的作用下，谷物中有机物质会加速分解，发生腐臭味，最后可能完全腐败。
因此，谷物在贮藏时不仅要求其本身含水量要低（不超过１５％），而且其贮藏环境亦应保持低温、干燥、通风良好。为控制粮食堆中氧气的含量可充入一些惰性气体。
三、虫害的影响害虫在原粮及半成品中都能生长，如仓库室温在１８℃～２１℃以上、湿度在６０％以上时，即适于虫卵孵化繁殖；当室温在１０℃以下时，害虫活动能力会减弱。仓库中主要有甲虫、螨类、蛾类等害虫，这些害虫不但损害大量粮食，而且使粮食带有不良气味，减轻其重量，降低其品质，也容易使粮堆发热；微生物进一步作用就会使粮食霉烂变质。
为防止谷类及其制品的害虫侵袭，应改善储存条件，防止害虫侵入。必要时可用药物熏蒸以杀灭害虫和虫卵。