怎么运用低温储藏技术对稻谷进行保鲜
编辑：杰杰 发布时间：2013/6/6
稻谷是辽宁省的主要粮种之一，粳稻是稻谷的一个重要类型，年均产量接近６０亿ｋｇ。用东北优质粳稻加工出的精制米，一直深受国内大众的喜爱，并且远销日本、东南亚等地。但是，新鲜稻谷在储藏过程中因受现有仓储设施、储藏技术等客观原因的限制，普遍存在着陈化劣变速度过快、易霉变、易生虫、很难安全储藏过夏等现象，从而造成其营养价值和食用品质的下降，陈化后的稻谷以及加工出来的大米已完全没有市场竞争力。面对这种局面，我们积极开展了应用自然低温机械通风配合谷物冷却机机械制冷冷却通风的低温储藏技术，对品种为“辽粳２９４”的优质稻谷进行了低温保鲜储藏的效果研究。
通过对已经过保温隔热处理的试验仓内的３０００ｔ稻谷，依次进行了利用冬季自然低温进行机械通风冷却储粮、春季进行适时通风排热并结合仓房的密闭隔热处理、夏秋季节利用谷物冷却机冷却通风等有效措施，确保试验仓内储粮始终处于“低温”的状态下（即粮堆内各点粮温均不超过１５℃）。经过１２个月的连续跟踪检测和定期扦样化验品质指标，试验结果表明：在试验仓内低温储藏的稻谷，除水分含量和发芽率分别下降了０。４％和６％以外，其黏度值、脂肪酸值、支链淀粉含量、蛋白质含量和品尝评分值基本未发生变化，由此可以证明：采用这种综合储藏工艺对稻谷进行低温储藏，可有效降低陈化速度、延缓品质劣变，特别是用试验仓内稻谷加工出的精制米，无论从感观质量还是食用品质，都十分接近于用新收获的新鲜稻谷加工出的精制米，真正实现了稻谷的保鲜储藏。同时，应用这种温控（低温和隔热）、气控（密闭）综合储藏技术，确保试验仓内稻谷在整个储藏周期内未发生虫害和霉变，避免了用化学药剂熏蒸和防止引起的药剂残留等污染，实现了稻谷的“绿色”储藏。