吃米加糠 营养更健康
编辑：月月 发布时间：2013/6/26
日常饮食中，我们习惯也为了方便经常吃精制粉精制白米，并且认为精白米面是最健康的选 择。事实真的如此吗？也有人疑问，吃米带点糠更利于健康？很多人会想，糠怎么会利于健 康呢？常吃精白米面不利于健康不少家庭长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生 素B1缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿 患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤 维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以， “吃米带点糠，有利于健康”的说法是有道理的。
精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷 类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越 少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降 低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤 糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养 角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。