酸菜鱼是以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成的一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，下面就和大家一起分享酸菜鱼具体做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴，为家人朋友奉上美味和营养。
材料
草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，姜片，蒜头，姜片，盐，生抽，料酒，油，生粉，胡椒粉，鸡蛋清
做法
1.片鱼，鱼洗净对半切开；先切除有大刺的那部份
2.从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片
3.腌鱼：咸鱼淡肉。用：姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀腌半个小时以上！酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了
4.烹饪过程：坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头
5.加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！）
6.倒入水，稍微多点！（一来鱼片可以完全得到浸泡，二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃！）
7.煮开后，盐、鸡精调好汤的味道，先把部份酸菜装盆腾出空间来
8.最后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上关火。
老坛酸菜鱼调料
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