推荐理由：开胃、安神、补血、防癌、活血、强身健体、消炎、养血、降压
难度系数★★★
用料：草鱼700g，鸡蛋清半个，芹菜2根，青蒜4根，油麦菜2颗，菜籽油适量，食盐适量，姜蒜，花椒适量，干辣椒10粒，水淀粉少许，白胡椒1/3茶匙，水适量，白芝麻半汤匙，火锅底料一包
做法：
1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片，用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
2、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟
3、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片，青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段
4、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
5、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
6、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
7、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
8、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
烹饪技巧：
1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。