番茄含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
番茄还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。
【药用功效】
中医认为西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
（1）番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防癌症等多种功能。
（2）番茄可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
（3）番茄所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。
（4）番茄含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。
（5）番茄有清热生津之功效。患有口疮时，可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
【食用方法】
一般而言，西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用三种。生吃、煮食的番茄品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都能营造出令人难忘的鲜甜滋味。
要想多摄取番茄红素，可以将番茄做菜食用；将番茄切碎或和橄榄油一起烹调也很好。把番茄煮熟更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果。
【如何选购】
要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄。蒂部小的番茄可食率高，所以要拣蒂部小的买。
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄不仅营养差，而且含有的番茄素有毒性。
一般来说，旺产季节吃番茄，物美价廉。“反季节栽培”的番茄，由于生态环境难以满足番茄生长需要，成本高，售价也高，而且吃起来味道淡，营养也差些。