皮蛋瘦肉粥属于淮阳菜系，是江苏省一道汉族传统名菜，行内简称为“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。清晨，来一碗皮蛋瘦肉粥，皮蛋与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，即使再阴冷的天气，也使人觉得心满意足。现在，是不是勾起了你的食欲呢。下面就赶快为大家讲解皮蛋瘦肉粥的做法及皮蛋瘦肉粥的功效。
皮蛋瘦肉粥的做法：
用料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精1/4勺+1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺。
做法：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮，切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
皮蛋瘦肉粥的功效：
1、调理肠胃
皮蛋瘦肉粥中粳米含有的粗纤维成分，能促进血液循环，而且能够加速肠胃蠕动，能预防糖尿病和高血压。
2、补血养血
皮蛋瘦肉粥中猪肉含有蛋白质和脂肪酸，能够改善贫血症状，补给血红素和促进铁吸收。
3、促进消化
皮蛋瘦肉粥中松花蛋含有较多矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多于胃酸。
以上就是皮蛋瘦肉粥的做法及皮蛋瘦肉粥的功效。皮蛋瘦肉粥可以直接食用，也可以加入醋，中和碱性并减少毒素的吸收，美味又营养。