很多鱼类都有毒，所以是不能食用的。秋刀鱼也是鱼的一种，秋刀鱼有毒吗？相信很多的人对此不是很清楚，让我们一起来了解一下吧。
秋刀鱼有毒吗
有毒鱼的种类很多，但常见的是青皮红肉鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等），这类鱼因含组氨酸高，组氨酸经细菌的作用而产生组胺。当组胺达到一定的浓度时，食用后即可发生组胺中毒。常见食用不新鲜的鱼或发生腐败的鱼而发生组胺中毒。
咸鱼腌得不透可能中毒
哪里来的组胺？上面提到的这些鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌，如组胺无色杆菌等会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质———秋刀鱼素。这些物质可引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌得不透，鱼体内也会含较多的组胺，人食用后就可能中毒。
鱼类组胺中毒特点是发病快（潜伏期为0.5－1小时、最短为5分钟、最长达4小时），症状轻、恢复快。主要症状为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷，呼吸急促等，部分病人可出现结膜充血。瞳孔散大、视物模糊、发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。个别重症者可能死亡。
在膳食生活中，在选择这类鱼时，一定要注意新鲜度，在烹饪时也要注意方法，要充分的清洗，要烧透、蒸透、闷透，不宜油煎和油炸。盐腌时也要腌透。只有这样才可避免因食用不当而引起的鱼类中毒的发生。
预防组胺中毒，应注意以下几点：
●加强鱼类食品卫生管理，主要是防止鱼类腐败变质。在鱼类产储运销各环节应进行冷冻冷藏。对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐鱼、鲣鱼等须作组胺含量检测，凡1克鱼肉中组胺含量超过4毫克的不得上市销售。
●注意鱼的鲜度和质量。市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡青皮红肉鱼类应保证较高的鲜度，严禁销售变质鱼类。消费者选购青皮红肉鱼类时要到正规市场且有冷藏设施的柜台购买，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买。
●对容易产生大量组胺的鱼去毒。食用鲜、咸的青皮红肉鱼类时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降65%以上。
●易感人群避免食用。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类。
秋刀鱼是有毒的，当然，这也跟自己的过敏体质有一定的关系，如果咸鱼腌不透的话，也有可能会导致中毒。所以，朋友们一定要谨记了，食用秋刀鱼一定要根据自身的情况来食用哦。