核桃油是由核桃仁压榨而成，因此核桃油具有很高的营养价值，能够补脑益智，促进大脑发育。核桃油是怎么制作的，核桃油的加工工艺是什么，我们一起来看一下。
核桃油的加工工艺
制作核桃油需经过以下加工流程：
原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装。
核桃油加工技术要点
1、选料。核桃经过专业去壳工具去掉外壳后，露出的核桃仁就是进行核桃加工所需要的原料了。原料进厂后要按照原料验收标准进行检验。原料除了指标上的检验还包括去除杂质，包括脱落的核桃仁档皮、褶皮和碎果壳、不熟粒、损伤粒等。
2、预处理。预处理就是利用烘干池的物理处理使核桃仁中的含水量达到最低，以便提高核桃油的出油率及出油质量。先将烘干池擦干净，再将核桃仁倒入烘干池，然后用热风炉将烘干池内的核桃仁升温到50-70℃，受热10分钟左右。在升温过程中不断搅拌，保证核桃仁受热均匀。
3、压搾。将经过预处理的核桃仁放入无毒无味、耐高温高压的网状过滤袋中，然后将过滤袋装入液压搾油机樘内，盖好搾油机樘的上盖，即可开始压搾。随着液压泵压力的升高和降低，这样反复2-3次，核桃仁中的油基本被压干净。压搾时随时检查，防止油道被堵。经过压搾得到核桃粕，可以用来生产脱脂核桃粉。这一阶段的核桃油被称为毛油。
4、过滤。其目的是为了除去毛油的杂质，提高精炼率。通常采用空气压缩机进行过滤。通过给毛油加压，加压的同时毛油经过滤布，达到了过滤的效果。
5、沉淀。过滤后的油在锥形罐中进行沉淀，以除去残留在油中的油渣。沉淀一般需要12个小时，沉淀后将油抽到碱炼罐中进行脱酸处理，将油渣从下面的阀门中放出。
6、脱酸。脱酸的目的在于去除毛油中的游离脂肪酸。采用碱炼方法来脱酸。碱炼时根据毛油的酸价计算加碱量，加完碱后，静置沉淀68个小时，接着需要对油进行水洗，去除残留在油中的碱，以保证油的质量。用水量约为油重的10％，水温比油温稍高，根据情况洗涤一到两次。
7、脱色。脱色一般是采用吸附脱色法。脱色过程在真空条件下进行，先脱去油中的水分，然后加入已经用油溶解的活性碳，在真空状态下搅拌40分钟，油的温度为125℃，然后降温到70℃过滤，除去油中的活性碳。
8、脱臭。脱臭是指除去油脂特有气味的工艺过程。目前应用最广、效果最好的真空蒸汽脱臭方法一般是利用水蒸气蒸馏原理在真空条件下进行。
9、成品过滤。经脱臭完的油要经过过滤，然后贮存于不锈钢储油罐中。过滤完的油还需经过检测合格才可以罐装，不合格的要作废弃处理。
10、分装。分装采用自动罐装机，根据包装规格进行分装，罐装完成后过灯检，扣盖，封口，贴商标，装箱等工序，就可以入库了，如果在灯检时检测出有污点或者杂质等问题的还要进行返工或者作废弃处理。
核桃油的制油工艺
核桃制油工艺有四类，第一类是采用传统的机械压榨工艺；第二类是采用预榨一浸出工艺；第三类是水剂法提取工艺；第四类是超临界CO2萃取工艺。此外，还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微胶囊技术制备工艺的研究。同时核桃又属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，在保证核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。前两者为生产中常用的生产工艺，可以满足上述要求，并且操作过程简单、效率高，适合于工业化生产。
核桃的油脂含量高达65～70，居所有木本油料之首。核桃油欧咪伽(ω)-3脂肪酸、欧咪伽(ω)-6脂肪酸（亚油酸）、叶酸、天然维生素E等营养物质，对人体健康具有很好的帮助作用。
核桃油的功效
1、核桃油有健脑的作用：核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
2、核桃油有预防心脑血管疾病的作用：核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
3、核桃油有提高内分泌系统功能的作用：这是因为核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。
4、核桃油对骨骼系统补钙的作用：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
5、核桃油有滋润皮肤的作用：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
以上就是我为大家介绍的核桃油的加工工艺，一颗核桃压榨成核桃油需要经过复杂的制作工艺。核桃油具有极高的营养价值，大家可以多多食用，增强体质。