牛蒡的肉质根含有丰富的价值。经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖。而牛蒡的食用方法多种多样，其中炒牛蒡就是其中一样。下面请看炒牛蒡的做法。
炒牛蒡的做法一
主料
牛蒡适量
辅料
胡萝卜1根
调料
色拉油少许，干辣椒2个，料酒1小勺，生抽2勺，白糖1勺，白醋适量，白芝麻适量
做法
1.牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片。
2.泡入放了白醋的水中，防止变色。
3.牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。
4.平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。
5.锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。
6.倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。
7.倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。
8.撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。
烹饪技巧
1、牛蒡用醋水泡10分钟，可以有效防止牛蒡变黑。
2、像削铅笔一样把牛蒡和胡萝卜都处理成削片状，可以缩短食材的烹饪时间。
饮食小常识
春季，气温上升，人的血液循环顺畅，新陈代谢活跃，汗水和皮脂分泌也开始旺盛，可以说是排毒的理想时机。排毒的方法很多，最简单的就是通过饮食来实现。
炒牛蒡的做法二
主料
牛蒡300g
辅料
青椒适量，姜适量，葱适量，生抽5ml，盐6g，色拉油15g，醋5ml
步骤
1.牛蒡洗净去皮。
2.切细丝置盘中待用。
3.姜切丝、葱切丁、青椒切块置盘中待用。
4.锅置火上加入色拉油。8成热时放入姜丝、葱花炸香。
5.然后放入牛蒡丝翻炒。并逐步加入醋翻匀。在加入生抽和盐翻炒均匀。
6.待炒至9成熟时放入青椒翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
1）青椒要后下，以免炒粘。
2）加入少许醋，可使牛蒡脆嫩。
营养功效
1、牛蒡营养非常高，在春天作为日常饮食的一道菜，可以起到排毒、补充精力的作用。
2、牛蒡含有丰富的水份、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。
3、牛蒡能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进分泌的精氨酸。
4、牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。
以上内容就是对炒牛蒡的做法介绍。这道菜适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。