麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，麻婆豆腐做法简单各异，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的做法一
主料
豆腐1块
牛肉1勺
鸡汤1汤匙
辅料
大葱5厘米
生姜3片
大蒜2瓣
蒜苗1根
郫县豆瓣1汤匙
花椒粉1茶匙
白糖1/2茶匙
淀粉3茶匙
花生油30克
步骤
1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
麻婆豆腐的做法二
用料
豆腐 1块
郫县豆瓣
肉沫 50克
花椒粒 10颗
辣椒粉 适量
花椒末 适量
胡椒末 适量
水淀粉 适量
小葱 适量
步骤
1.准备材料，小葱切小段。
2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
3.锅中再备油，炒香豆瓣 。
4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
5.豆腐划成小块放入。
6.煮几分钟即可。
7.倒入水淀粉，再煮开汤汁。
8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
历史典故
清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。