菱角虽然外貌不太唯美，但是它的营养价值可与栗相媲美，菱角的成分非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁、多种氨基酸等营养物质。那菱角的营养价值有哪些呢？
菱角的营养价值
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。
菱角的药膳作用
一、菱粉糕
菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃，益气力的功效，常服有较好的养生保健作用。
二、烧草菇番茄
鲜红菱、草菇各250克，鲜番茄100克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇剖开；番茄用开水冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状，将锅放在火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。有健脾开胃，消暑祛湿的功效。
三、菱烧豆腐
鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许。菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略氽后捞出，沥去水；锅内加入猪油烧熟，下葱花煸炒，倒入清汤
菱角，加入菱角、豆腐，放入精盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。具有健脾生肌、杀菌的功效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。
四、红菱汁
新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再入白糖少许，隔水炖略温，即可饮用。夏季饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。本品还有祛酒毒，醒酒功效。
五、菱角焖排骨
1、排骨洗净备用。排骨洗净备用。
2、白萝卜洗净去皮切小块，鲜磨菇洗净对半切开备用。白萝卜洗净去皮切小块，鲜磨菇洗净对半切开备用。
3、菱角先用水煮熟，用刀对半切开，剥出里面的肉备用。
4、排骨放入电饭锅内，注入适量的水，加姜片一起煮沸。排骨放入电饭锅内，注入适量的水，加姜片一起煮沸。
5、煮沸撇去浮沫，把鲜磨菇放进去，加适量的料酒炖20分钟。煮沸撇去浮沫，把鲜蘑菇放进去，加适量的料酒炖20分钟。
6、20分钟后，把白萝卜放进去，再炖半个小时。20分钟后，把白萝卜放进去，再炖半个小时。
7、最后放入菱角肉煮五分钟左右，加盐一起在煮五分钟，至菱角入味即可。最后放入菱角肉煮五分钟左右，加盐一起在煮五分钟，至菱角入味即可。
8、出锅前加鸡精即可。
效用：健脾益胃，防癌抗癌。说明：适用于治疗胃癌、子宫癌、乳腺癌、食道癌等作食疗。
菱角的适用人群
一般人群均可食用。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且不含使人发胖的脂肪，有减肥健美作用，能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
菱角的营养价值很高，具有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒的作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。大家可以通过煮、炒、炖汤食用。