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牛肚是什么

编辑:小宋  发布时间:2015/12/17

牛肚是经常摆放到餐桌上的一道美食。有不少人经常吃牛肚,但是却并不清楚牛肚到底是什么,其实牛肚就是牛的胃。牛是反刍动物,一共有四个胃。牛肚用的就是牛的瘤胃。牛肚中含有比较丰富的营养,对于体质虚弱有一定的滋补作用。

有的人不清楚牛肚是什么,牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。牛肚中含有丰富的蛋白质,一定的钙磷铁,以及核黄素,尼克酸等营养物质,具有很好的补中益气的功效,适合久病体虚的人食用。

牛肚火锅的做法

原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

制法取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

有关牛肚是什么其实就是牛的胃。牛肚的做法是非常多的。可以做成凉拌牛肚,爆炒牛肚,牛肚火锅等等。有不少火锅汤料就是用牛肚做底料。牛肚味道鲜美,有嚼劲,凉拌清脆爽口,爆炒口感鲜嫩,是大众非常喜爱的一道美食。

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