小麦和青稞在苗期不容易分辨也没有人去留意去分辨，因为叶子都差不多，但抽穗后，青稞与麦穗比较，只要细心观察就不容易混淆了，那青稞和小麦的区别是什么呢？下面我们来学习怎么分辨青稞和小麦。
青稞和小麦的区别
青稞是禾本科大麦属作物。每节生三个小穗，每个小穗只有一朵花；青稞的“芒”特别的长。由于它的籽实没有外壳，籽粒裸露，所以又称为裸大麦、米大麦。藏族群众种植的青稞一般用来作糌粑和制作青稞酒。青稞是非常适合高原高寒气候的一种优良粮食作物，是几千年来藏族群众精心选育的结果，也是一种非常绿色环保的食品。
小麦是禾本科小麦属作物。小麦的麦轴每节只生一个小穗，每个小穗有2～3朵花能结出果实，另有退化花，有的小麦无芒，有芒的小麦与青稞的芒也不一样（从照片中就可以分辨出来），麦子为单子叶植物，叶长披针形。穗状花序称“麦穗”，小穗两侧扁平，有芒或无芒。颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦。西藏种植的小麦都是冬小麦，因为冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大。
青稞和小麦的营养价值
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
青稞和小麦的做法
青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料，是藏族人民的主要粮食，青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化，有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料，进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
青稞和小麦都是很重要的粮食，那青稞和小麦的区别在哪？青稞是藏族人民的主要粮食，不仅是物质上的粮食，更是一种文化精神的象征，而小麦则是平原地区的农作物，尤其是北方人，通常制成面粉做各种食物。