辣鸡粉是贵州特色风味美食，可以作为早餐，午餐，夜宵，看上去红油与米粉，红白相间，相映成趣，吃起来辣香廉备，润滑爽口，是一道很美味的经典小吃，下面就跟小编一起学习辣鸡粉的做法吧。
辣鸡粉的做法
原料及调料：整只公鸡一只（2000克左右）面条（米粉）、辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。
3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味後倒入辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最後放上辣子鸡丁和红油即可。
辣鸡粉的制作要点
1、制作辣子鸡？粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2、公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分锺至60分锺，否则鸡肉就不离骨。
3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
4、制作用於吃米粉或面条的辣子鸡臊子，油要多放一些，吃米粉或面条时就不要另外放油了。
遵义辣鸡粉的做法
原料：米粉（半干粉、粗湿粉、半干米皮）、原汤、辣鸡哨子、盐、花生米、油辣椒、花椒、葱、蒜
1.准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。
2.半干粉提前用开水泡30分钟。
3.泡好的米粉放入锅内煮3分钟。
4.煮好的米粉倒入碗内加上配料。
5.把原汤加热倒入碗内。
6.香喷喷的辣鸡粉就做好了。
辣鸡粉在贵州早餐吃米粉、面条是最为普遍的，辣鸡粉不失为一道经典小吃，油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷，而且辣鸡粉的做法也不复杂，是很多人们都稀罕的一种食物。