如今，随着生活节奏的加快，饮食不规律给我们带来很多伤害，都说五谷杂粮养生，但是却没有时间去食用，我们发现，很多市场上卖的好多五谷杂粮粉，直接用热水冲就能饮用。那么，五谷杂粮粉的营养会流失吗？一起来看看。
五谷杂粮粉的营养会流失吗
“现磨芝麻、花生啊，真材实料，营养健康。”近日，在某社区看到，一辆销售流动车上传来阵阵吆喝声，而许多社区居民正围着车子，挑选着自己想要的杂粮或豆子，让卖家称重后现场用打磨机打磨成粉末。一位赵姓居民告诉记者，五谷杂粮一般都不易咀嚼，口感不是太好，打磨成粉，冲糊吃很方便，也更利于消化吸收，尤其适宜于老年人和小孩。
据记者了解，不仅从这样的流动摊贩处可以买到现场制作成的芝麻粉、花生粉、豆子粉等，在一些超市里也设有这样的磨粉柜台，吸引了许多消费者的购买。
虽然糊粉吃法得到一些人的肯定，但也有不少人提出了一些疑问，比如经过打磨，营养物质是否会损失？存储方面，五谷杂粮害怕生虫，打成粉后，又有哪些需要注意的地方？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授认为，五谷杂粮生吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。糊粉的吃法是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，而与打粉、冲糊的过程关系比较小。因为打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不会超过80度。这个温度并不会引起营养素的严重损失。
烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。
范志红表示，粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适，产生多少丙烯酰胺类物质，维生素保存率是多少，蛋白质消化率到底有多高，吃了之后血糖上升到底有多快，都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品，它也没有营养成分表。
五谷杂粮粉怎么吃
五谷杂粮粉有两种吃法。一种是生粉，另外一种是熟粉。生粉可以加入冷水中，煮熟后食用；熟粉则可以直接拿开水冲泡食用。
现在，五谷杂粮粉又有了一种新吃法，即干吃五谷粉。不经水煮直接食用。类似于方便面，方便传统吃法是作沸水泡着吃，干吃方便面则是不经水泡直接吃。
经过细胞破壁处理的食材，非常精细，极易为人体消化吸收，大大提高了食物的营养价值。营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，就是将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，就是在人体没有消化液的情况下，也能直接吸收。
1.先用破壁茶磨将粗纤维何首乌等加工成可以食用的破壁粉。
2.先将黑芝麻炒熟、凉透，备用。
3.用普通磨粉机将黑芝麻打成粉。
4.将黑芝麻、何首乌等五谷粉充分混合。
5.充瓶食用。
6、特别说明，何首乌等粗纤维食材，必须用破壁茶磨处理，否则颗粒很粗很难食用，另外，营养也很难吸收。
五谷杂粮粉怎么保存
另外，粗粮打成粉之后，保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，范志红建议，一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，2周内吃完。
范志红还特别提醒，打成粉后还要避免受潮。因为这些粉只要受潮有一点水分，霉菌就会进驻其中，甚至可能产生霉菌毒素，给健康带来威胁。所以买来的粉最好放入隔绝水分的容器中，比如密封罐。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。每次吃多少，就取出多少。建议最好不要购买路边无照经营摊贩售卖的这种粉，因为没有食品安全保障。
五谷杂粮粉的营养会流失吗？针对这个问题，每个人心中都有了一定的答案。五谷杂粮粉方便，老少皆宜食用。喜欢的朋友约起来吧。