很多地方将姬菇也叫做是小平菇，它是在我们的生活中非常常见的菌类食物，不过需要说明的是，姬菇并非是平菇，只不过因为和平菇长的很像，而且个头比较小，所以才会有小平菇的称呼。那么，姬菇的做法您知道几种呢？
姬菇怎么做好吃
姬菇，是独特的平菇种类，侧耳属，学名姬菇，与玉蕈不是一种。由河北省微生物研究所引种于日本，在日本销量广泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和适应性都很强，可利用的栽培原料也非常广泛，与平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墙式出菇。
姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
姬菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
食用姬菇不但不用担心中毒，反而姬菇所含的许多营养价值能够帮助我们健康成长和健康带来很多的好处，姬菇的做法非常的普遍可以抄，可以熬汤，可以拌菜等等。
姬菇的做法
对于爱吃姬菇的人来说，学会姬菇的做法相当重要，因为不同的做法蘑菇所呈现的口感是不同的。
做法一：凉拌姬菇
制作：
1、将姬菇洗净，用手撕开（也可以不撕，看个人喜好）。
2、烧一锅水，水开后把姬菇放进去，焯1-2分钟捞出，用冷水冲凉，挤干水分待用。
3、取一个碗，把焯好的姬菇放进去，加适量盐、胡椒粉，滴入香油、辣椒油（看个人口味而定），加红椒段、葱花拌匀装盘即可。
做法二：姬菇炒肉
1.锅中加水煮五花肉，稍放点盐，煮至八分熟。
2. 煮熟的肉切薄片，青椒、洋葱切块 蒜切片。
3. 锅中放点油烧热，加入肉片煸炒出油来。
4. 肉拨至一边，放入蒜、洋葱、青椒，煸炒出香味。
5. 倒入姬菇，加少许盐、胡椒翻炒，加点水（高汤更好）焖2分钟。
6. 加入剁椒，炒匀。
7. 淀粉加水，滴几滴酱油调匀，勾薄芡出锅。
8. 装盘-姬菇嫩滑，猪肉烂而不腻，汤汁浓而味道鲜美。
姬菇的挑选技巧
姬菇是很有营养价值的食物菌类，比如对肿瘤细胞有很强的抑制作用的多糖物质和晒物质，对人体新陈代谢、调节植物神经功能作用的维生素和矿物质，可是好的食物都要会学会挑选，否则过期和保存过久的食物营养会流失。
挑选技巧
1、挑选姬菇时，注意观察姬菇所含的水份，好的姬菇中不应该含有太多的水分，特别沉的姬菇往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2、要仔细观察姬菇的表面，要挑选外表结构完整，闻起来没有发酸的味道的姬菇，这样的姬菇味道更鲜美。
3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好姬菇，过于成熟的姬菇营养物质流失了和很多。
4、观察姬菇的保存时间，因为新鲜的姬菇含水量可达90％，保存期不长。在常温下只能保存1周左右，加上买回来有时候可能会放置冰箱，故而挑选时最好是当天或者隔天的姬菇。
知道了姬菇怎么做好吃，姬菇的做法之后，需要您注意的是，姬菇和平菇虽然很像，但是营养价值要比平菇高出很多，所以很多地方都将平菇冒充为姬菇来出售，所以在购买的时候一定要注意哦。