黄豆茄子可以烧，也可以焖，都是家常小菜。那么大家知道黄豆茄子怎么做好吃、营养吗？接下来小编给大家详细介绍黄豆茄子的做法步骤。
黄豆茄子的做法一、茄子焖黄豆
主料
茄子（适量）黄豆（适量）青红辣椒（适量）
做法
1、食材：茄子、黄豆、青红辣椒、八角、酱油、大蒜、花椒粒、鸡精、白糖、香葱、香油、水淀粉。
2、黄豆泡8个小时。
3、将泡好的黄豆倒入锅中，放入没过黄豆半指的清水，放入八角，10几粒花椒，少许精盐大火煮黄豆。
4、水开后改小火煮20分钟盛出。
5、茄子洗净切块。
6、青红辣椒洗净去蒂切块。大蒜切末香葱洗净切末。
7、锅中放少许油，油温5成热时加入蒜末炒香。
8、倒入茄子盐翻炒。
9、加酱油。
10、倒入煮熟的黄豆和水。加少许糖炖20分钟左右。
11、放入切好的青椒翻炒至收浓汤，滴少许香油。
1、2加鸡精。
13、加水淀粉炒均匀出锅。盛出后撒上小香葱末即可。
小窍门：
黄豆一定要泡好，得煮熟透。
焖的时候只要茄子熟了即可。
黄豆茄子的做法二、黄豆烧茄子
材料：
长茄子2根，水发黄豆200g，大葱1根，五花肉100g，大蒜3瓣，姜末1茶匙（5g），八角2枚，甜面酱4汤匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗20ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，氽煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。
小诀窍：
也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。
在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。
小编对黄豆茄子的做法的介绍就到这了。以上内容小编介绍了两种不同的做法步骤，大家可以根据自己的喜好，来挑选一款适合自己的菜谱。