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螺蛳粉臭吗,螺蛳粉为什么臭

编辑:莎莎  发布时间:2016/8/29

螺蛳粉真是一种神奇的食物。它闻起来臭臭的,正当你无法忍受之时,却吃得那个越吃越香,简直是臭豆腐的孪生姐妹一样。大家应该也有和小编这样的疑问吧!接下来小编为你揭晓螺蛳粉为什么臭。

螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉是柳州特色小吃之首,因为里面包含了酸笋这种食材。

在外地人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是在柳州,酸笋却是大家都爱吃的,可以起到很好的调味作用。

现在很多外地人到柳州来学习螺蛳粉技术后,回到当地开店,为了迎合当地人的口味,有些会不要酸笋,而改添加别的食材,但是我觉得这样就不是真正的螺蛳粉了,就少了螺蛳粉那种鲜、香、酸、辣、爽的口感了。

为什么叫螺蛳粉

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺狮粉为什么没有螺蛳

米粉、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法。

螺蛳粉的汤,是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方,配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究,螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15,田螺用量12.5,发酵蔬菜用量8,香辛料用量2。

辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。

螺蛳粉为什么臭?原因都了解了吧,不少人因为它的臭味而远离它,其实当你习惯吃了以后,你会发现其实它也是越吃越香的,对于美食,其实有时候也是需要多多尝试的,只有如此,才会发现更多美食哦!

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