面筋可分为水面筋、油面筋及烤麸三大种类。这三种食材制作方法不同，在加工上也有差异。三者之中又属水面筋的应用最广。那么水面筋是什么，怎么做，水面筋的营养价值有哪些呢？一起来看看吧！
水面筋是什么
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型，也是很受欢迎的一种食物原材料。水面筋的制作工艺很简单，将面粉加入适量水、少许盐、搅匀形成面团，接着，就是制作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反复搓洗能将面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的精华部分就是面筋，再将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟， 朴实的“水面筋”就成型了。
以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴，几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陕西菜面筋凉皮等等。
水面筋的营养价值
说起水面筋的营养价值，那可是杠杠滴！从制作工艺上看，水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的营养价值。水面筋每百克蛋白质含量为23.5克，在植物中只比黄豆低一点，远远高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，水面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
以100克计，每份水面筋营养成分包括能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
所以水面筋营养价值较高但脂肪与热量较低，特别适合肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量和脂肪的摄入。
水面筋可以经常吃吗
我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。面筋所包含的蛋白质量普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，此外，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。而总体而言，水面筋是素食材中，面筋的口感和味道最接近肉类，也是面筋中最适合食用的一种。
不过，食用过多水面筋也是不好的。因为面筋主要是蛋白质组成的。过量的蛋白质不易消化，一次性食用过多使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。所以，水面筋虽然美味，都也不适宜餐餐吃，平常生活中要注意食物的搭配与均衡，才能使我们的身体棒棒哒！
水面筋怎么做好吃
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗3、4次，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，再将洗出来的面筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形态的水面筋。用水面筋做的菜式多不胜数，每一种都有独特风味，都有一定数量的拥趸。
其实，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各种调料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很简单：将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时；然后将面筋放到大火烧开的煮锅中，煮5分钟捞起，沥干水分备用；取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁；大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q弹嫩滑的糖醋面筋就出锅了。
要使这道菜更具风味，有一个小窍门：当糖醋汁浇上面筋时快速翻炒，否则口感会变软的。
以上就是水面筋是什么，水面筋的营养价值及其相关介绍。水面筋不仅能单独成菜，还能作为原材料制作各种仿荤素菜，是深受全国人们喜欢的一种食材。