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鱼丸的做法,鱼丸用什么鱼做好

编辑:莎莎  发布时间:2017/7/4

速冻的鱼丸不仅热量高,而且钠的含量也很高,制作中还加入了味精和鲜料,吃多了对身体不好。自己在家做也可以的,做出弹牙、爽口的鱼丸,鱼丸怎么做呢?鱼丸用什么鱼做好比较好吃呢?不少网友在这个问题上意见不一,小编整理了各网友的观点,一起去看看。

鱼丸用什么鱼做好

一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。

网友们认为草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等都看用来做鱼丸,还真是多种多样,这些不是没有听过就是吃过却叫不上名字的,有点苦恼。也无须复杂化,就地取材,从市场中挑一些认为比较好的鱼即可。妈网百科是建议用草鱼或者鲈鱼即可。

草鱼比较不好的一点是刺太多,但也有解决方法,那就是选择一条大一点的草鱼,然后快速的把鱼肉刮下来即可。鲈鱼比较鲜美,大家可能都记得“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼可是赢得了很高的评价呢。

鱼丸的做法

主料:

花肉100克;新鲜鲅鱼600克

辅料:

味精适;蛋清适量;植物油适量;淀粉适量;白胡椒适量;葱花适量;香菜适量;香油适量;花椒适量;生姜适量;盐适量;料酒适量;

温馨提示:

①新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。

②做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以。

③做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙。

④鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分。鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性。

⑤调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用。

⑥水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感。鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感。

做法步骤:

1)新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。

2)从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头。

3)去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮。

4)花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合。

5)花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水。

6)手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加。

7)剁到鱼肉细腻,添加料酒、盐、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉。

8)坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火。

9)取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。

10)鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫。

11)用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎。

12)起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。

鱼丸的营养价值

鱼丸,在街头小巷、便利店、酒楼都能吃上,属于比较受欢迎的小吃。鱼丸吃起来方便,而且省去了把鱼刺吐出来的恼人步骤,很轻松无负担的吸入美味的鱼丸,吃完也不用怕口气带有腥味。很多人在外边逛街,可能都会叼上一两串的鱼丸,也是吃习惯了,也是用来度过闲暇时光零食。就是这样一种已经深入人心的食物,在营养价值上也会如此出彩吗?

如果是速冻的鱼丸,应该没有谈及营养价值的必要,这些机器加工的鱼丸,在制作中添加了不少辅料,显然这些辅料大多数都是对人体不友好的。如果是自家做的鱼丸,首先蛋白质含量是丰富的,因为鱼肉富含蛋白质。鱼丸的镁元素也很高,能保护血管,预防高血压。

此外,鱼丸中还含有维生素A、铁钙、磷等,能起到补血养肝以及养发的作用。如果是用草鱼做成的鱼丸,还具有抗衰老、养颜的功效,如果是用鲈鱼做成的鱼丸,食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾,对人体有益处。想要吃到营养丰富的鱼丸,就不要吝啬自己的双手,自己做吧。

鱼丸怎么挑选

平时上班没太多时间做鱼丸,可以买点速冻的,但是不建议经常买。速冻的鱼丸也是多,看得眼花缭乱,也不知从何下手。其实从大品牌下手,是比较明智的,其次是看自己的口味。鱼丸的种类较多,有福州鱼丸、温州鱼丸、夏们鱼丸等。各家的鱼丸有自己的特色,怎么选购也是困难的。

一般好吃的鱼丸是爽口弹牙的,而且吃起来没有粉粉的感觉,之所以会有粉粉的感觉十因为制作中加入了比价多的淀粉,自己做鱼丸的话,就要考虑不要加过多淀粉。在超市或者市场中购买尽量避免散装的鱼丸因为质量没有保证,而对于大品牌,在制作中更安全卫生些,对人体的伤害也降低了不少。

鱼丸的种类也多,每一种都有自己的特色,温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性。其实选鱼丸也不用那么纠结的,一般不是劣质的鱼丸都是可以。

外面卖的鱼丸掺杂的鱼肉太少,吃起来不鲜,还是自己家做舍得放料,鱼丸吃法多样,可以炒菜、可以煮汤、馅料还能做馅饼,如此美味让你吃了还想吃!

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